哪些食物中含有致癌物？1、腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃，2、熏制食品常食易得食道癌、胃癌熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌，3、高温油炸、烧烤食品高温油炸、明火烧烤这些烹饪模式，让肉类制作过程中会产生杂环胺类物质，杂环胺可能引起人类结肠黏膜突变而导致结肠癌。

亚硝酸盐是指硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、腌菜、变质蔬菜等，在饮用含硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水、锅炉水后也可见到。亚硝酸盐是指硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、腌菜、变质蔬菜等可以转化为亚硝酸盐。

蔬菜中亚硝酸盐的原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长的蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。这个转化过程可以通过蔬菜中原有的还原酶来实现，但是在烹饪的过程中，这些酶失去了活性，这条路就被切断了。另一种方式是细菌的作用。本来蔬菜是煮熟的，里面的细菌也差不多被杀死了。但是在吃的过程中，一些细菌会进入筷子上的剩菜；在保存的过程中，空气中的一些细菌也可能进入。

1香椿很多人喜欢吃香椿，香椿炒鸡蛋特别好吃。但是需要注意的是，如果想吃香椿，一定要吃香椿最嫩的部分，因为香椿里面还有很多亚硝酸盐。如果吃了一些老香椿，很容易导致亚硝酸盐中毒，尤其是。所以，如果买回来后不能马上吃香椿，就要把香椿的嫩部分挑出来，放在水里焯一下，放在冰箱里，这样吃起来更安全。

香肠，泡菜，腐乳，腊肉，榨菜。中国消费者协会建议消费者尽量少吃亚硝酸盐的食品和烧烤食品，亚硝酸盐是一种食用着色剂，能使肉类产生独特的红色和风味，并能抑制肉毒杆菌的繁殖。本身无致癌作用，但进入人体后可与胃中的仲胺合成致癌物亚硝酸胺，国家对亚硝酸盐的添加量有严格规定。喜欢肉类灌肠熟食制品的消费者，可以多吃新鲜蔬菜水果，摄取丰富的维生素C，抑制亚硝酸胺的产生。