哪些食物含有亚硝酸盐？亚硝酸盐存在于哪些食物中？亚硝酸盐这种化学物质，近年来引起了很多人的关注。大家只知道尽量不吃剩菜剩饭，因为剩菜中含有亚硝酸盐，对人体不好，却不知道亚硝酸盐其实就在我们身边，很多食物都含有亚硝酸盐，很多食物都含有亚硝酸盐，豆类和豆制品中含有高含量的亚硝酸盐。豆类和豆制品中含有高含量的亚硝酸盐。

鱼、蛋、香肠、泡菜、腐乳、腊肉、榨菜、蔬菜、肉类和豆类等。亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物都含有亚硝酸盐。比如蔬菜含4毫克/公斤，肉类含3毫克/公斤，鸡蛋含5毫克/公斤。豆类和豆制品中含有高含量的亚硝酸盐。因为大豆是靠根瘤菌合成蛋白质的，它的原料是氮，包括硝酸和亚硝酸盐。鱼、鸡蛋、香肠、泡菜、腐乳、培根、榨菜、蔬菜、肉和豆类。

很多食物都含有亚硝酸盐。比如蔬菜含4毫克/公斤，肉类含3毫克/公斤，鸡蛋含5毫克/公斤。豆类和豆制品中含有高含量的亚硝酸盐。因为大豆是靠根瘤菌合成蛋白质的，它的原料是氮，包括硝酸和亚硝酸盐。大豆依赖氮作为养料，因此，豆类食品被允许含有比其他食物更高的硝酸盐和亚硝酸盐含量。国际上对豆类等食品的安全限量也适当放宽。

1。所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐，尤其是腐烂的蔬菜。二、亚硝酸盐食物中毒又称肠源性发绀、发绀、口病，是指误食含亚硝酸盐的植物而中毒，也有误食亚硝酸盐作盐中毒的报道。第三，可以采取以下预防措施:1。蔬菜要妥善保存，防止腐烂，不要吃腐烂的蔬菜。2.吃剩的熟蔬菜不宜长时间高温保存后再食用。3.不要吃很多新鲜腌制的蔬菜。腌制蔬菜时，多放盐，至少腌制15天才能食用；

含亚硝酸盐较多的食物有:火腿肠、泡菜、腐乳、腊肉、榨菜。新颖的腌菜或不新鲜的韭菜、菠菜、白菜、萝卜、生菜等。含有更多的硝酸盐。这些腌制变质的蔬菜中的硝酸盐被肠球菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是氧化剂，接收后将血红色的蛋清氧化成高热血红色的蛋清，后者没有携氧功能，使组织缺氧。亚硝酸盐是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变成高热血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，产生一系列缺氧中毒症状，严重时可致人死亡。

1。新鲜的叶类蔬菜，如菠菜、芹菜、大白菜、白菜、甘蓝、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等，都含有硝酸盐，但一般摄入并无危害。比如大量摄入后，由于硝酸盐还原菌的作用，也可以在肠道内为亚硝酸盐。所以，新鲜蔬菜如果煮的时间过长，或者不新鲜，亚硝酸盐的含量就会明显增加。2.刚腌制过的蔬菜(腌菜)中含有大量的亚硝酸盐，特别是含盐量小于12%，温度高于20℃时，可使蔬菜中亚硝酸盐含量增加，在腌制后第7 ~ 8天达到高峰，一般在腌制后第20天降至最低。

4.蔬菜吃多了，大量硝酸盐进入肠道。对于胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫病等消化功能差的孩子，肠道内的细菌可以将硝酸盐为亚硝酸盐，由于形成太多太快，来不及分解。导致大量亚硝酸盐进入血液，引起中毒。5.在腌腊肉制品中添加过量的硝酸盐或亚硝酸盐。如腊肉、熏肉、香肠、火腿肠、烧烤等。6.误把亚硝酸盐当盐。

香肠、腊肠、培根、火腿肠、泡菜、蔬菜等等。亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高。食用0.3~0.5g亚硝酸盐，可引起中毒，甚至死亡。因此，亚硝酸盐含量的测定是食品安全检测中非常重要的项目。方圆产品的检测范围:液体样品为0 ~ 10mg/L，固体样品为0 ~ 100mg/kg。作为防腐剂，需要长期保存的熟食中通常存在少量亚硝酸盐。

亚硝酸盐这种化学物质，近年来引起了很多人的关注。大家只知道尽量不吃剩菜剩饭，因为剩菜中含有亚硝酸盐，对人体不好，却不知道亚硝酸盐其实就在我们身边。事实上，硝酸盐广泛存在于我们的环境中，比如水、土壤、植物等，在一定条件下可以为亚硝酸盐；还有一些可亚硝化的含氮有机化合物广泛存在于我们的食物中，如氨基酸、肽、胺、脲、酰胺，尤其是胺和酰胺。

2.熏制、腌制、油炸等加工食品中也有一定含量；3.食物腐败后，腐败菌能将硝酸盐还原为亚硝酸盐；4、肉类、鱼类食品加工中，常用硝酸盐作为防腐剂；5.有些地方的井水是苦的，也可能含有较多的硝酸盐。用这种水煮的食物，如果放在不干净的锅里过夜，也会产生亚硝酸盐；6、对于肠胃功能紊乱、贫血、蛔虫病等消化功能差的孩子，如果吃了太多蔬菜，也可能引起中毒。

香肠，泡菜，腐乳，腊肉，榨菜。中国消费者协会建议消费者尽量少吃添加亚硝酸盐的食品和烧烤食品，亚硝酸盐是一种食用着色剂，能使肉类产生独特的红色和风味，并能抑制肉毒杆菌的繁殖。本身无致癌作用，但进入人体后，可与胃中的仲胺结合，合成致癌的胺亚硝酸盐，国家对亚硝酸盐的添加量有严格的规定。喜欢肉类类熟食产品的消费者，可以多吃新鲜蔬菜和水果，摄入丰富的维生素C，抑制亚的产生。