酸辣白菜。这道菜是我的拿手菜，以后白菜买回来就照着我的方法做，保证酸辣脆爽，好吃到停不下来，把白菜叶子切成大块，厚的地方斜刀片成大片，在碗中加入一勺陈醋、半勺生抽、少许老抽、盐、鸡精和淀粉，搅拌均匀制成碗汁，调好碗汁。锅中倒入适量油，烧热后放入蒜片和干辣椒煸炒出香味，然后倒入切好的白菜，开大火煸炒至白菜变软断生，接着倒入调好的碗汁，再加入小葱段，翻炒均匀即可。

1.食材2.料汁：准备一个小碗，加入陈醋3.加生抽4.加自制辣酱，可以换辣椒油5.加糖6.加入蒜泥，调匀备好7.冷锅里加入花生米8.加入20克左右的油，不用很多，花生米不吃油9.开中小火翻炒10.花生衣颜色变深以后可以调小火至有香味即可关火11.油炸好的花生米盛出备用放凉，才会有酥脆的口感12.菠菜洗净，切三段13.锅里烧开半锅水，入菠菜烫30秒14.捞起浸入事先准备好的一大碗冷开水中，过凉15.挤干水份，装盘16.淋入料汁17.加入花生米立即端上桌，一道下酒菜做好。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

主料菠菜250g辅料陈醋适量盐适量酱油适量味素适量花生米适量步骤1.水煮开，放入菠菜（着急做，忘了照菠菜了，嘿嘿）。2.将煮开的菠菜，捞出控水（菠菜最好拿凉水泡一会），3.菠菜摊开，倒入适量的陈醋，和东古一品鲜，陈醋可以多放些哦。4.放入少量的，精盐和味素，5.放入事先炸好的花生米。6.搅拌均匀即可食用了，陈醋的味道真是很好。